Donc si c’est pour le soir tu peux le finir le matin, mais si c’est pour midi je te conseil de le terminer le veille. donc si ca vous tente tout comme, a la cuisine pour réaliser ce sublime entremet qui est un des délices du grand chef “ Pierre Hermé” de son  livre: PH10 ….. Lunetoiles a trouve la recette chez : Beau a la louche. Ensuite tu verse le glaçage en une fois bien au centre, il va couler et tout napper Merci pour cette recette qui donne envie. Bonjour, Non pas du tout, ta poudre était brut peut-être (avec la peau, qui est amer)? Essaye de monter un peu plus la crème, et quand tu mélange avec le chocolat fais-le doucement à la maryse. 50g de grué de cacao; 1 bombe effet velours couleur cacao (si tu n’as pas réalisé d’enrobage) Procédé. Je pense tester cette recette pour le rapas de Noël de mon entreprise vendredi. Merci. Ça sera plus simple 200 g de chocolat noir, le reste ne change pas. de chocolat au lait. Attention, cette étape a … Quelle proportion me conseillez vous ? Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Cette recette d'entremets de Pâques chocolat au lait et passion de Pierre Augé, chef de la Maison de Petit Pierre à Béziers, est proposée par Pierre Augé. bonne fin de journée. Merci beaucoup pour ta réactivité encore une fois !!!! Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air. Versez le lait chaud sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (à défaut mélangez bien avec une maryse). Mon plaisir ne s’arrête pas la...Sur mon blog de cuisine, vous trouverez des recettes faciles et simples.... recettes a la viande halal Cuisine algérienne, orientale, mondiale, tout se mixe chez moi pour plaire à tout les palais. Au bain marie sur feu doux, faire fondre le chocolat au lait préalablement cassé en morceaux, dans un saladier adapté. Vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de noisettes pour la décoration de votre entremets (mais ne les mélangez pas avec les autres). Pour le biscuit génoise au chocolat au lait : Beurrez un moule à fond amovible ou un carré à entremets de 20×30 cm ou de 25×25 cm. J’aurais aimé tenter cet entremet sous forme de bûche, est-ce que c’est possible ? J-1 : Préparez le financier puis l’insert. Ayant un moule à insert de 19*19*5 dois-je changer les proportions données? bonjour il y a deux ans que j’ai découvert votre site vraiment très bien, les explications sont top, voilà La crème doit sortir du réfrigérateur par contre (ça fonctionne mieux avec une crème fraîche liquide de toute manière). Créée par … voila un entremet tout chocolat a vous faire fondre, on ne peut que succomber a ce délice crousti-fondant, doux et savoureux, comme si vous l’avez déjà en bouche, et moi avec vous, car ce délice  n’est pas ma réalisation, ou la réalisation d’une amie du coin, cet entremet me vient en photos téléchargeables de la part de ma chère Lunetoiles, c’est une belle torture pour moi, de regarder les photos sans y toucher…. Merci a vous . Il faut casser légèrement l’angle droit de ton entremets, avec une spatule ou simplement ton doigt (pour que le glaçage coule mieux sur les côtés). Cet entremets chocolat au lait et fruit de la passion est composé d’un streusel au cacao, pour la touche croustillante, d’un biscuit moelleux au chocolat au lait, d’un insert au fruit de la passion, et d’une mousse au chocolat au lait. Est-ce que cela va altérer les saveurs du gâteau? 75 ml de lait entier. Merci, je voulais aussi savoir combien de temps les entremets peuvent rester au congélateur car je dois le préparer 15 jours avant et le décongeler la veille de sa dégustation. Si cela est possible, ma gouttière mesure 25 cm de longueur x 9 cm de largeur et 7,5 cm de profondeur. Tu peux le faire toi même (la recette est sur le blog) ou l’acheter (toujours sur internet ou en boutique spécialisé, le Valrhona est top ! Merci de votre repinse, Ce n’est pas possible de le remplacer dans le glaçage malheureusement. Ajouter le praliné et la purée de noisettes. Bonjour, Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse au chocolat au lait puis passez au montage. Merci pour tout, Pour le glaçage tu remplace juste le chocolat, sans modifier le poids. Merci par avance. Laisser le chocolat prendre au frais. Je vois que dans certains entremets, souvent aux fruits, vous ajoutez une meringue dans la mousse, est-ce possible d’en ajouter dans une mousse à la vanille, café ou chocolat par exemple ? Est ce qu’il y a un truc pour réussir le glaçage ? Cela fait deux fois que je fais ce gâteau et c’est un vrai succès ! Merci pour vos super recette, Il est prévu pour 8, il suffit donc de diviser les ingrédients par 2. 70 g de crème liquide (ou de lait concentré). Super merci, je vais rajouter un peu de gélatine alors ! Oui tu peux utiliser de la pâte de noisette déjà faite, j’espère juste qu’elle n’est pas amer si elle est brut. Quand je regarde les photos, il semble plus haut. AS, Bonjour j’ai un certain stock de chocolat Manjari que je souhaite utiliser. Je pense qu’il faut quand même 3 heures. Le beurre doit cuire et développer une odeur de noisette. C’est normal ? Mon diplôme commence à dater, je ne sais pas trop quoi te donner comme conseil, comme pour le CAP pâtissier il faut surtout être bien préparé et bien respecter son planning , Bonjour, cet entremet me donne vraiment envie. Le goût était très bon mais avec un gâteau qui tient c’est quand même mieux Bonjour je suis tombé par hasard sur votre blog. Tapez légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer l’entremets sur votre plat, à l’aide d’une grande spatule. Appuyez jusqu’à ce que la mousse arrive à ras du financier et lissez si besoin. Si elle vous semble liquide c’est tout à fait normal. Et oui je pourrais en trouver sur internet seulement les colis mettent des mois à arriver depuis le covid, Oui en théorie ça fonctionne, mais le pouvoir sucrant n’étant pas le même je doute quand même du goût que cela donne avec une telle quantité de miel…, Bonjour, pour le financier noisettes il faut utiliser du sucre semoule ou du sucre glace ?? Ensuite laisser le durcir complètement jusqu'au lendemain ( ou jusqu'au montage final) dans un endroit trés frais. Bonjour Maxime je veux réaliser ta recette d’entremet mais au moment de faire la mousse au chocolat je n’ai pas compris quand tu prend le cercle de 20 cm et que tu verse le chocolat après avoir fait ceci tu mets le gâteau dedans ou pas??Merciii. J’aimerais réaliser cet entremet mais dans 6 moules individuels demi-sphères. L’alliance chocolat au lait et noisettes de cet entremets est un grand classique, dont l’exemple le plus connu est la pâte à tartiner. J’aimerais faire 2 entremets, un avec un cercle de 24 centimètres avec insert de 20cm et un autre avec un cercle de 26 centimètres avec insert de 24cm (ce dernier pour 14 personnes environ, sachant que je fais une foret noire en plus). Tous droits réservés. Ça dépend de ton congélateur, mais 4 heures devrait suffir. La mousse chocolat au lait est à réaliser le jour du montage des entremets individuels. Tu ne peu pas en trouver sur internet ? Je voudrais réaliser cet entremet pour une fete avec un cadre rectangulaire 30×40 cm, par combien je dois multiplier les ingrédients ? Encore une fois merci pour ton magnifique blog. Question très très urgente je peux remplacer la gelatine par de l’agar agar pour le crémeux ? Non justement si tu avais mélangé au fouet ça aurait encore plus gonflé. Petite question Est ce que tu pourrais me dire où trouver du glucose pour le glacage miroir stp ? Mais je dois, à cause du travail, le faire le dimanche et le lundi. Ou cela va-t-il altérer la qualité de l’entremet ? Réalisez maintenant la ganache au chocolat au lait. et la troisième c’est est-ce que je peux doubler les quantités pour faire un plus grand gâteau mets pour la cuisson par exemple du financiers est-ce que je double le temps du four ? (dans les ingrédients il est dit “sucre” et dans la préparation “sucre glace”) Impossible à enlever au sortir du congélateur. Le tout est recouvert d’un glaçage miroir … Alors là, un énorme merci pour votre recette. C’est une mousse assez simple, donc soit il y a une erreur dans les pesées, soit la crème n’est pas assez montée, soit le chocolat n’est pas de bonne qualité. Lorsque je l’ai sortie du congélateur après 24h et la mousse a complètement coulé et est devenue liquide. C’était la première fois que je tentais une recette aussi complexe. Mais pour ce qui est du financier … Doit-il obligatoirement passer par le congélateur ? En théorie oui je l’ai déjà vue ailleurs, mais je n’ai jamais vraiment utilisé de glaçage rocher sur les entremets, si tu trouve une recette adapté n’hésite pas à tester. Dois-je aussi multiplier les ingrédients pour le glaçage miroir ? Nathalie. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. de chocolat noir. Petite question lait entier ou demi écrémé ? J’ai choisi pour cette recette un biscuit financier aux noisettes surmonté d’un croustillant praliné. Préparez ensuite la mousse au chocolat au lait. que j’ai eus. Merci. Incorporer délicatement le sucre glace/poudre de noisettes a la meringue à l'aide d'une maryse. Déposez enfin le biscuit, la couche de croustillant vers le bas au contact de la mousse. Vous devez obtenir 12 ou 16 carrés. ahhh! Des conseils ? Dois-je garder ces mêmes quantités ou les modifier ? Nadine. Je n’avais pas lu cette ligne. Ensuite en fonction de quand tu souhaites le déguster, compte 8 heures de décongélation minimum au réfrigérateur. Bravo et super photos. Peut-on utiliser de la crème liquide 35 % de MG ? Par combien dois-je multiplier les ingrédients? Une première pour moi et c’est une réussite complète Merci pour beaucoup pour les explications, impossible de se louper . Je n’ai pas assez de noisettes entières, puis je utiliser de la noisette en poudre pour compléter ? waw quel dessert chic et quelle réalisation magnifique chapeau bas . je suis en train de réaliser le crémeux noisettes et je trouve qu’on sent beaucoup la texture poudreuse, est ce normal? Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait… cela m’inquiète un peu pour la dégustation.. j’ai mixé assez longtemps au mixeur pourtant( mais il n’est peut être pas assez puissant) bonjour, Par 1,2, inutile de modifier le glaçage il y en aura assez . Bonjour, je viens de découvrir votre site grâce à votre entremet sur insta. La crème doit rester légèrement souple. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Merci pour votre retour! trois questions principales la première puis-je faire le glaçage chocolat avec le thermomix ? Il décongèle patiemment au frigo, on a hâte de voir la découpe Merci. Mettre dans une poche à douille une douille cannelé,  et garnir la poche avec la chantilly au lait et déposer sur chaque petit entremet 4 rosace de chantilly qui doivent recouvrir ainsi toute la surface de la feuille de chocolat. le crémeux noisette était un délice. Mousse au chocolat blanc : 375 gr. Merci pour cette nouvelle recette. Il faut les réduire un peu, multiplie les ingrédients par 0,8 . Il me faudrait le volume d’un (ou des 6) dômes, sans ça je ne peux pas faire grand chose. Mélangez doucement avec un fouet, cela devrait suffire à casser les gros paquets de crème. Merci d’avance pour vos précieux conseils. Bonjour, est-il possible de réaliser cet entremet sous forme de bûche ? Disposer la première mousse sur la génoise et laisser reposer au réfrigérateur 1h ou au congélateur 15 min. Merci d’avance, Euh désolé je me suis trompé les mesures sont 18*18*5 . Tu peux multiplier l’insert par 1,2 et le reste par 1,4 . Dans la recette il est écrit qu’il faut 65 gr de praliné, j’aimerais le faire maison en suivant votre lien , mais est ce que je fais un pralin ou une pâte ? Il y en a suffisamment pour ne pas avoir de trou. Merci encore de prendre toujours le temps de repondre a nos questions et suggestions et bravo pour ce blog ! Parfois les croustillants sont sur le biscuit, parfois en dessous. Bonjour grande fan de votre site !! 5.0/5 (5 votes), 6 Commentaires. * En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. de crème liquide + 80 gr. merci de me conseiller. Vos étapes sont vraiment bien expliqué que je n’ai pas eu la sensation de faire un gâteau difficile. Bonjour, Question concernant le croustillant: je n’ai pas suivi la recette car je ne voulais pas utiliser de praliné mais c’était compĺetement raté: y a t il un moyen de faire un croustillant au chocolat sans praliné? Il se congèle très bien, il suffit de le laisser une nuit au … Biscuit Brownie : - Faire fondre le chocolat … Merci beaucoup ! Merci pour vos recettes . Ensuite elle peut prendre au réfrigérateur. Vérifiez que le mélange au chocolat soit autour des 50°C avant d’y ajouter la crème. Pour une bûche de 30 cm il faut multiplier les ingrédients par 0,8 . Laissez refroidir les noisettes puis frottez-les entre vos mains pour retirer les peaux. ma chère délicieux ma fille a bavé pour ce gâteaux, ya3tike el saha! J’ai suivi la recette du glaçage, je l’ai versé lorsqu’il était à 32 degré sur l’entremet congelé mais il n’a pas bien adhéré aux côtés qui sont restés clairs. Pensez à passer au montage dès votre mousse terminée, car elle va commencer à figer lentement. Merci pour la réponse! 36 commentaires. Par contre je n’ai pas de recette de crémeux noisette chocolat. Bonjour ! Mais il ne faut pas mettre le croustillant directement comme ça, il doit être sur le biscuit, le tout déjà congelé. Is the power gelatin you are referring to is silver gelatin 160 bloom? J’ai une question concernant le glaçage. Merci. Merci d’avance, Pour la mousse au chocolat on peut utiliser une autre crème que la crème fleurette. 18 avr. Bonjour Maxime Oui ce sont des feuilles de gélatine. Bonjour ! C’est une mousse qui est faite pour tenir sans gélatine . La recette par … Mentions Légales Incroyable recette, à la fois en goût et en présentation ! Jour J : Réalisez le glaçage. Voici une idée de dessert pour vos fêtes de fin … Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Est-il possible de réaliser le crémeux noisettes avec un blendeur ou mixeur classique ou faut-il qqe chose de super puissant ? Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Salut Maxime, j’ai une suggestion d’article. Faites chauffer la crème et le sucre. Fantastik fruits de la passion, chocolat au lait. C'était une fois de plus l'occasion de réaliser un gâteau et j'ai choisi l'association qui me plaît le plus: le fruit de la passion et le chocolat au lait. J’ai une petite question concernant le crémeux noisettes, j’ai directement mis dans le blender de la poudre de noisettes pour gagner du temps et j’ai suivi le reste de la recette, cependant, il a un arrière goût amer.. Est ce normal..? Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à Merci, Bonjour, très jolie gâteau.il faut du sirop de glucose ou du glucose en poudre pour le glaçage ? Tu veux dire un layer cake (avec un chiffon cake comme biscuit ) ? Pour un entremet de 20 cm de Ø et 5 cm de hauteur 10-12 personnes. Bonjour Maxime, un petit retour… très bonne recette, appréciée par tout le monde, fait sous forme de bûche, et effectivement la mousse avait une très bonne tenue. Et il est vraiment top.J’ai vu que vs avez passer votre diplôme de cap chocolatier et celui de cap patissier j’aimerai savoir si vous pouviez me donner des conseils car je vais passer le cap chocolatier en candidat libre , jai deja celui de pâtissier. pour 10 personne(s). Pense bien qu’il lui faudra 8 heures pour dégeler au réfrigérateur le jour J . Le biscuit doit être ajouté à la fin, à l’envers (car une fois pris tu retourneras ton entremets). Déjà au moment d’ajouter la purée de noisette et la pâte praliné, je me suis retrouvée avec qqc de compacte. J’avoue ne pas trop savoir, un financier ne monte pas beaucoup normalement. Comment dois-je calculer les proportions ? Ce gâteau 3 mousse au chocolat … Changer la crème ne changera rien, je le déconseille car modifier une recette de cette façon risque de ne rien donner. Aussitôt testé et une tuerie !!! Pour le praliné oui (mais n’ajoute pas de sucre du coup), mais ça sera plus sucrée par contre , Bonjour, Bonne journée , Oui le montage est identique, après avoir ajouté ta mousse tape un peu ton moule pour qu’elle rentre bien dans les creux . Versez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Et pour le praliné, puis je prendre du chocolat praliné de la marque poulain? Merci pour toutes ces recettes, bien expliquées et un régal à chaque fois. En utilisant uniquement du chocolat au lait, ce qui est tout à fait possible, le glaçage sera plus foncé. Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon…, Cake orange cannelle aux pépites de chocolat, Cerises au rooibos et sorbet au fromage blanc, Sablé framboises et chocolat à l’assiette, Pavlova groseilles, pêches et verveine citronnelle, Crêpes Suzette à l’orange et au Grand Marnier, Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat), Réaliser des décors et moulages en chocolat. J’ai bien envie de tester cette recette. gourmandises orientales, patisseries orientales, Cupcakes, macarons, et autres pâtisseries, gateaux d’anniversaires, de fetes, celebrations, bavarois, mousses, charlottes, recette l’agar agar, pizzas / quiches / tartes salees et sandwichs, Entrées chaudes ou froides, Accompagnements, crepes, beignets, donuts, gauffres sucrees, cuisine brule-graisses, recettes amaigrissantes, Bûche noisettes clémentine et glaçage miroir, boissons rafraîchissantes: limonade, jus, Cocktail, smoothie, les mendiants au chocolat – cadeau gourmand, Charlotte au chocolat insert chocolat blanc orange - Amour de cuisine, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Maison en pain d’épices {gingerbread house}, Biscuits de Noël au cacao polonais : Pierniczki, buche aux noisettes clementine et glaçage miroir au chocolat, 2 recettes de base, pralin et pate de praliné aux noisettes maison, Génoise pour biscuit roulé léger, recette de base d'une bûche, gateau russe aux pistaches et ou dacquoise aux pistaches et crème au beurre, Bûche meringuée à la crème de citron ,roulé à la crème de citron avec un roulé inratable, glaçage miroir au chocolat blanc pour entremets et bûches. Wowww sublime!!! Le financier reste bon après congélation ? Bonjour, Ou puis je la remplacer par une crème bavaroise ou diplomate ? merci pour la recette , ça donne envie d’en réaliser d’autres. (Celui avec le chocolat amer en poudre) Merci, Bonjour, J’ai du tester une petite trentaine de tes recettes et elles sont délicieuses! En fait le chocolat au lait s'accorde particulièrement bien avec la passion. Est ce bien ça ? quelle gourmandise ! Puis-je rajouter un peu de gélatine ? Il est écrit de réserver le financier au congélateur, puis ensuite de réaliser le croustillant praliné / gavottes et de l’étaler sur le financier, peux t on faire ces deux étapes à la suite et mettre tout en 1 fois au congélateur ou bien le financier a besoin d’être congelé un peu pour étaler le croustillant ? Jai essaye comme conseille, ca a donne : financier noisettes + croustillant praline + cremeux noisettes + gelee fruit de la passion + mousse praline + glacage chocolat au lait. merci pour le partage, Bonjour Maxime, Pour une buche de 35 cm de long, dois-je faire les même quantités ? Bonjour, Quoi qu’il en soit c’est toujours plus fin sur les côtés . Note des internautes de cette mousse au café doux et chocolat au lait … Montez la crème à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Pour un entremet de 17*24 cm (environ 8-10 personnes) Pour la mousse au chocolat noir. Déposer dessus une feuille de chocolat au lait. Versez votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. En parallèle, portez à ébullition les 166 g de crème liquide. Merci, bonjour je suis un amateur et j aimerais teste votre recette mais les noisettes coutent cher dans mon pays alors j aimerais savoir si c’est de les remplace pas des arachides ?? Je viens de réaliser la recette en forme de bûche pour un test avant Noël. Dernière question: pour le crémeux peut on utiliser du praliné tout prêt (j’ai celui de valrhona) au lieu des noisettes? Merci pour l’info. Stocker au frais. Je l’ai aussi repéré, trop beau et trop bonnn !! La mousse me paraît assez liquide, bien que onctueuse et mousseuse, pas de risque que ça s’affale en decongélant? La ganache au chocolat au lait: Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre légèrement les 190 g de chocolat au lait. Gardez l ensemble mais changer la forme? Si oui quelles seraient les proportions à adapter ? Penses tu que cela soit réalisable ? Entremets mousse vanille avec un crémeux chocolat au lait et un confit de framboises vraiment délicieux . Cookies merci, oui bien sûr, en divisant par deux il faut utiliser un cercle ou un moule de 14 cm et 6 de haut environ , Peut-on effectuer le cremeux aux noisettes quelques jours à l’avance et le laisser au congélateur ? Hors du feu, ajoutez la gelatine. Bonjour Maxime, Et devrais je congeler les verrines sachant qu’il n’y aura pas de glaçage ? Versez le glaçage sur l’entremets puis passez une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent (un seul passage pour éviter de faire des marques). Pour le glaçage miroir, j’ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce. On dirait qu’il fait 6 cm? First of all thank you so much for the great recipe! Oui il doit être congelé avec le croustillant pour pouvoir être manipulé facilement. Tu veux parler des cacahuètes ? La recette de l'entremets Caraïbe de Yann Couvreur. si au moins je pouvait y gouter!!! Ou des pralins? Réserver au frais. Praliné = pâte, pralin = poudre . (J’hésite entre faire un chiffon cake chocolat fourré aux crémeux noisette ou un chiffon nature fourré chocolat-noisette). Merci. Versez-les dans un blender ou un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre pâteuse. Déposer un cadre  27 x 27 centimètres( ou si vous n'en avez pas, tracez à l'aide d'une règle et d'un crayon, un rectangle de 27cm x 27cm) sur une feuille de papier sulfurisé. Oui tu peux le faire décongeler à température ambiante. Je voudrai savoir quelles seraient les dimensions du moule pour réaliser cet entremet sous forme de bûche ? ça m’a donné envie de tester mais j’ai eu un praliné qui s’effritait ! Ajouter  le sucre en poudre petit à petit  pour obtenir une meringue souple et brillante. Merci, Si ce n’est pas puissant ça sera un peu plus long mais ça devrait fonctionner quand même . – le financier a gonflé plus que sur votre photo de présentation, je me demandais si c’était dû au fait que j’ai mélangé les blancs d’oeufs lentement à la maryse, plutôt qu’au fouet de façon rapide. Déposer le crémeux noisettes puis versez le reste de mousse. Montre la crème et mélangez la au chocolat délicatement afin de ne pas la faire retomber. J’ai hâte de réaliser cette recette, alléchante comme toutes les recettes de votre site ! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. La mousse au chocolat blanc Placez le bol de votre robot ainsi que le fouet au frigo pendant 20 minutes pour qu’ils soient bien froids. Bonjour par quoi puis je remplace le glucose je ne vis pas en France et je n’en trouve pas ici. Je l’ai commencé hier soir et vais réaliser la mousse aujourd’hui. Avec les gavottes, cela a donné qqc d’émietté. Le gâteau est excellent mais j’ai eu un problème avec la mousse au chocolat. Merci d avance, Il faut une crème à 30 ou 35% de MG, si elle est fraîche (type fleurette) elle monte mieux, mais tu peux utiliser une crème liquide UHT , Est ce que on peut faire un glaçage miroir sans glucose. faites chauffez la crème , des que la crème frémit , ajoutez le chocolat . Peut-on utiliser du praliné en poudre pour le croustillant praliné ? Merci encore ! Waouh, si c’est aussi bon que c’est beau, ça doit être un délice !! Oui c’est possible, ça tient environ 3 semaines au congélateur sans altérer les goûts. Qu’en pensez-vous ? Bonne fêtes. Préparez ensuite une crème … Comment devrais-je m’y prendre pour faire un crémeux chocolat-noisette? Cependant, je souhaitais vous remercier car la recette est très bien expliquée et les photos de chaque étapes aides beaucoup. Thank you a lot for sharing recipe and tips!! Bonjour Maxime, je souhaiterais réaliser cet entremet mais sous forme de bûche pour noël .. dois je multiplier les quantités pour une bûche de 30 cm de long ? D’accord!Merci pour votre réponse rapide bisous, tout simplement magnifique ! Merci d’avance. Versez la moitié de la mousse dans le cercle, puis à l’aide d’une maryse remontez-la sur les côtés afin d’éviter les bulles d’air au démoulage. Croyez vous que l’on puisse remplacer le glacage lisse par un glaçage rocher? Tu peux ajouter un peu d’huile à ton croustillant, mais il faut surtout ne pas trop le tasser pour éviter qu’il ne soit trop dur. bisous, c vraiment suuuuuuuuuuuuuuuuuper ya3tek alf saha, wow divinissime..bravo pour cette superbe réalisation.. bisous, MMagnifique cet entremet yaatiha essaha Lunetoile, mmmm mais on souffre de regarder la photo tellement il est magnifique Joumou3a moubaraka ma belle Bizzz, salem une tuerie cet entremet!! Bonne balade sur mon blog, et merci, entremet au chocolat au lait de Pierre Hermé. Tout dépend du ratio crème/chocolat . Filtrez-le ensuite à travers une passoire. Oui ça fonctionne très bien. La deuxième pour que le croustillant praliné soit moins dur toutes les recettes que j’ai fait le le croustillant est dur j’ai vu un pâtissier qui disait qu’il mettait de l’huile de noisette qu’en penses-tu ? Comment cela se fait-il et comment éviter que cela se reproduise ? Je souhaiterais tester cette recette pour un anniversaire. Ma famille et mes collègues se sont régalés, Bonsoir Maxime, Faire de même avec la mousse au chocolat au lait puis au chocolat blanc; Laisser l’entremet au moins 1 nuit au réfrigérateur. Oui cela se fait dans les mousses aux fruits, pour réduire la crème (et le fait qu’elle masque le goût des fruits).

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